Mappa ed esercito

I territori avversari li puoi scoprire quando stringi un'alleanza con l'altra civ.
A quel punto vedi quello che vedono città ed unità alleate, ovviamente stiamo parlando di una fase di gioco abbastanza avanzata quindi ti sarà poco utile nelle fasi iniziali.
C'è però la possibilità di scoprire del terreno quando diventi sovrano di una città stato. Il meccanismo è lo stesso delle alleanze: condividi la visibilità della mappa con quella città stato.

Per quanto riguarda la seconda domanda io uso un mod per questo che trovo molto utile: Better Report Screen